Receta Ganadora del 1er Lugar modalidad presencial del concurso Cocina Creativa de La Giralda región Insular
Rollitos de verano “Pastel de Chucho” Versión Creativa
Ingredientes para las tortillas de espinacas:
- 125 gr. de maicena
- 125 gr. de harina de trigo
- 125 gr. de harina de arroz hecha en casa
- 500 gr. de agua de espinaca
- 2 huevos (batidos)
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 25 gr. de Albahaca deshidratada
- Sal al gusto
- 1 litro de Aceite para freír
- Ingredientes para las tortillas remolacha:
- 125 gr. de maicena
- 125 gr. de harina de trigo
- 125 gr. de harina de arroz hecha en casa
- 500 gr. de agua de remolacha
- 2 huevos (batidos)
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 25 gr. de Albahaca deshidratada
- Sal al gusto
- 1 litro de Aceite para freír
Preparación de las Tortillas
Paso 1. Colocar en un sartén el arroz crudo para sellarlo, luego se lleva a la licuadora hasta obtener la harina de arroz, se tamiza y se reserva para la mezcla.
Paso 2. En un Bowl se agrega la harina de trigo, la harina hecha de arroz, la sal, y la maicena. Se mezcla hasta que todo quede bien incorporado y sin grumos.
Paso 3. Con un batidor de mano se baten los dos huevos y se colocan en la mezcla de harinas o secos.
Paso 4. Se incorpora poco a poco el agua y se bate hasta que todo quede bien integrado.
Paso 5. En un sartén antiadherente se agrega una cucharada de la mezcla (la medida dependerá del tamaño del sartén) y se riega por todo el sartén. La tortilla debe ser delgada y maleable.
Paso 6. Una vez cocinadas un poco por ambos lados, se reservan para armar el rollo de verano con los ingredientes previamente reservados.
Relleno de las Tortillas
- 1 Cucharadita de chucho
- 1 bastón de queso mozarella ó queso amarillo
- 1 bastón de queso llanero
- Para pegar la tortilla salsa bechamel
- 1 tajada
- Enrollado y Fritura de las Tortillas
Paso 1. En una superficie plana o un plato colocar la tortilla, rellenarla con un baston de queso mozarella o queso amarillo, una cucharada del guiso de pescado, una cucharadita de bechamel, una tajada de platano maduro y un baston de queso duro llanero. Todos los ingredientes deben estar fríos para su confección.
Paso 2. Se debe doblar los laterales y doblar hasta que quede como un enrollado.
Paso 3. Calentar el aceite y freír los enrollados a fuego medio hasta que se doren. Al retirarlos se dejan reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si queremos más crocancia se recomienda armarlas, darles una primera fritura, congelarlas y luego volverlas a freír.
Paso 4. Para su presentación, se cortan a la mitad diagonalmente y se acompaña con la salsa de su preferencia, en mi caso hice una salsa tipo soja con el fumet de pescado donde se sancocho el pescado RAYA.
