Pastel de Cazón y Auyama por: María Eugenia Ramey

Pastel de cazón

Receta ganadora del 2do lugar modalidad presencial de Cocina Creativa de la Giralda región Nor-Oriental

Ingredientes:

  • 500 grs Auyama 
  • 1,5 Kg de Cazón (para todas las preparaciones) 
  • 2 cebollas medianas 
  • 1 pimentón 
  • 8 ají dulces 
  • 3 dientes de ajo Cebollín 
  • Salsa Inglesa 
  • Salsa Soya
  • Alcaparra 
  • Aceituna 
  • 2 huevos 
  • 100 grs de queso blanco rallado 
  • Ron Sal y Pimienta al gusto 
  • Aceite 
  • Hojas de Laurel 
  • Pimienta en granos 

 

Procedimiento: En una olla colocar agua hasta cubrir el cazón coloco 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta, se deja hervir hasta que este tierno (ojo con esto, es importante que no se pase) una vez hervido se desmecha. Al mismo tiempo coloca en el horno la auyama en el horno, hasta que esta tierna, una vez este fría realiza un puré rústico, le colocas uno o dos huevos enteros, según lo que necesite. En una sartén u olla colocamos aceite muy poco (aproximadamente 3 cucharadas), el ajo, cebolla, pimentón, ají dulce con la finalidad de realizar un sofrito una vez este listo le agrego ron hasta que se evapore el alcohol, agrego el cazón lo dejo sofreír, agrego las salsas soya e inglesa, luego agrego las alcaparras y aceitunas cortadas, verifico la sal para rectificar en caso de que sea necesario, hago lo mismo con la pimienta. 

 

Curry de Cazón: Ingredientes: Cazón (incluida receta anterior) 2 cebollas 1 pimentón 6 ají dulces 3 dientes Ajo Polvo de curry Salsa Soya Salsa Inglesa Guisantes Ron 500 grs Ocumo (para las dos recetas) 1 cucharada de cacao rallado 2 cucharadas de maicena Aceite c\n Sal y pimienta al gusto 

 

Procedimiento: Coloca en una olla el aceite (como 2 cucharadas, muy poco) suficiente para realizar un sofrito con los vegetales (cebolla, ajo, pimentón, ají dulce) una vez realizado coloco el curry en la olla sin que se queme, agrego el ron hasta que se evapore el alcohol, agrego el cazón y el ocumo cortado en dados, de ser necesario le agrego un poco del líquido donde herví el cazón diluyendo allí una cucharadita de maicena para espesar un poco la salsa, cuando ya vaya a estar le agrego los guisantes que será lo que le agregara el toque dulce. 

 

Arroz Cítrico 

Ingredientes: 

  • 1 tz de arroz 
  • 1 ají dulce 
  • 1 limón 
  • 1 naranja Sal y pimienta al gusto 
  • Aceite c\n Cilantro 

 

Procedimiento: Coloca aceite (muy poco, como una cucharada) en una olla, coloca el ají dulce cuando este comenzando a tostarse coloca el arroz, coloca 2 tazas de agua, el jugo de limón (aproximadamente una cucharada), el jugo de naranja natural (aproximadamente una cucharada), cuando comienza a secarse se baja el fuego hasta que este tierno. Cuando lo sirva colócale un poco de cilantro picadito. 

 

Nuggets o Croquetas de Cazón 

Ingredientes: 

  • Cazón (incluida 1era receta) 
  • Ocumo (incluida receta anterior) 
  • 3 Huevos 
  • Aceite c\n 
  • Pan rallado 
  • Harina de trigo 
  • Salsa de Tomate 
  • Mayonesa 
  • Salsa Barbicue 
  • Sal y pimienta al gusto 

 

Procedimiento: Hacer pure con el ocumo unir el cazón aliñado (sencillo de ser posible un poquito de sal, ajo y pimienta) este plato lo diseñe para que los niños puedan comer pescado de manera que les guste por eso la referencia de que no se aliñe mucho. 

Una vez tienes todo junto haces unas bolitas las colocas en una bandeja o plato, a fin de empanarlo (lo pasas por harina de trigo, huevo y pan rallado), coloca en un olla o sartén suficiente aceite para freír, se fríen los colocas sobre un papel absorbente y listo

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