Escabeche de Sardina por: María Eugenia Ramey

Receta Ganadora del 3er Lugar Modalidad Presencial del Concurso Cocina Creativa de la Giralda – Región Insular

RECETA ORIGINAL – SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
½ kg de filetes de sardinas
4 ajies margariteños multicolores
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacados
½ pimentón pintón
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite onotado
Sal y pimienta al gusto
Productos Alimentos La Giralda: Salsa de ajo, Vinagre, Alcaparra, Aceitunas
rellenas
Para rebozar:
1 litro de aceite para freír
Mostaza una pizca
½ taza de harina de trigo
2 cervezas

Procedimiento:
Primero que nada limpiar y descamar las sardinas, una vez limpias ponerlas en un bowl (yo las puse en un colador para que escurrieran.
Cortar ají dulce, pimentón, cebolla y los dientes de ajo para comenzar el sofrito, colocar el aceite onotado en una olla (yo coloque como un ¼ taza de aceite onotado) una vez caliente se agregan los aliños que cortaste anteriormente, cuidado no se debe quemar, retirar de la candela una vez cocido el sofrito.
Al mismo tiempo coloca el aceite para freír las sardinas, realizar el engrudo por el que pasaras las sardinas (rebozado) unes todos los ingredientes sin que te queden grumos. Pasan uno a uno los filetes por esa mezcla (cuando el aceite este bien caliente) y las colocas en el aceite caliente, también debes tener cuidado no se te quemen, una vez doradas las pones sobre papel absorbente.

Coloca el sofrito de nuevo en la candela, le agregas el vinagre una vez evaporado, le agregas las aceitunas y alcaparras, luego incorporas las sardinas rebozadas, se dejan 20 minutos tapadas a fuego medio.
Buen apetito, ahhh!!!! no Olvides que para mi, Cocinar es un acto de Amor.

RECETA CREADA – VENE ROLL DE SARDINA

Ingredientes:
½ kg de filetes de sardinas
4 ajíes multicolores
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacados
½ pimentón pintón
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite onotado
1 taza de arroz
2 ½ taza de agua
150 grs de ajonjolí negro
½ aguacate maduro
150 grs de puré de ocumo chino
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Productos Alimentos La Giralda: Salsa de ajo, Vinagre, Alcaparra, Aceitunas
rellenas
Para rebozar:
1 litro de aceite para freír
Mostaza una pizca
½ taza de harina de trigo
2 cervezas

Procedimiento:
Elaborar el escabeche como te lo enseñe en la receta anterior, por si no lo viste te lo explico.
Primero que nada limpiar y descamar las sardinas, una vez limpias ponerlas en un bowl (yo las puse en un colador para que escurrieran.
Cortar ají dulce, pimentón, cebolla y los dientes de ajo para comenzar el sofrito, colocar el aceite onotado en una olla (yo coloque como un ¼ taza de aceite onotado) una vez caliente se agregan los aliños que cortaste anteriormente, cuidado no se debe quemar, retirar de la candela una vez cocido el sofrito.
Al mismo tiempo coloca el aceite para freír las sardinas, realizar el engrudo por el que pasaras las sardinas (rebozado) unes todos los ingredientes sin que te queden grumos. Pasan uno a uno los filetes por esa mezcla (cuando el aceite este bien caliente) y las colocas en el aceite caliente, también debes tener cuidado no se te quemen, una vez doradas las pones sobre papel absorbente.
Coloca el sofrito de nuevo en la candela, le agregas el vinagre una vez evaporado, le agregas las aceitunas y alcaparras, luego incorporas las sardinas rebozadas, se dejan 20 minutos tapadas a fuego medio.

Mientras se guisa el escabeche pon la taza de arroz con 2 ½ tazas de agua en una olla, una vez comience a hervir baja el fuego a mínimo y tapa el arroz hasta que este seco y hecho. Al mismo tiempo en una taza coloca 4 cucharadas de vinagre de manzana con una de azúcar (esto es al gusto, depende de cómo te guste si te gusta fuerte o suave de sabor) Extiéndelo sobre una bandeja una vez que le agregues la vinagreta (vinagre y azúcar). Coloca un papel film o envoplast, extiéndelo (si tienes la rejilla para hacer sushi coloca el papel sobre ella, sino ponlo sobre una base lisa) coloca sobre el ajonjolí negro y ve colocando el arroz, para que te sea más fácil puedes humedecer los dedos para irlo extendiendo sobre el ajonjolí, coloca antes de la mitad una o dos filetes de sardinas, puré de ocumo, aguacate todo de forma lineal, una vez
colocado lo vas enrollando hasta lograr un roll, apriétalo bien, ciérralo por los lados espera un poco para que se compacte bien. Cortalo y…… espero te guste.
Buen apetito, ahhh!!!! no Olvides que para mi, Cocinar es un acto de Amor.

Antecedentes:
En la región insular, Isla de Margarita, también llamada popularmente “la Perla del
Caribe”’, era denominada Paraguachoa por los indígenas Waikeríes y, entre los productos (por nombrar algunas especies) que podremos encontrar y consumir están: la Picúa, Sardina, Raya, Cazón, Chucho (mariscos); camarón y langosta (crustáceos); almeja, ostras, calamar, en lugares estratégicos y tradicionales para los pescadores de la isla.
La sardina (Sardinella aurita) es una especie pelágica costanera, explotada artesanalmente desde hace más de 70 años en Pampatar, Isla de Margarita.

Justificación
La razón principal por la que escogí esta receta es porque considero que la sardina es un pescado muy sabroso y todos tenemos acceso a él si tomamos en cuenta la parte económica. A la Sardina en nuestro país no se le da el valor que tiene, de hecho hace unos años la consumían personas de muy bajos recursos económicos. Quiero señalar que la sardina es un pescado azul, que regula el colesterol y los triglicéridos, rico en nutrientes, tales como proteínas que sacian y dan fuerza a los músculos, lo que
te ayudará a rendir al máximo. Contiene vitamina D, B3, y combate enfermedades como diabetes y artritis. A pesar de todos estos beneficios pocos la consumimos. Queriendo demostrar que se puede consumir de diferentes maneras,
elaboré un Roll japonés a lo venezolano con sardinas. Para nadie es un secreto la situación económica a nivel mundial, y ni hablar de la crisis que llevamos años teniendo en nuestro país; es por eso que actualmente tengo un emprendimiento en el cual deseo enseñar a cocinar la comida de la semana en 4 horas, tomando en cuenta que sea comida nutritiva, balanceada y económica, es decir cocinar ahorrando; la razón principal de la escogencia es esa, porque será un plato que incorporaré en mis menús, ya que es un plato nutritivo, económico y sabroso. Aunado a ello pienso que es un plato que se puede comer en cualquier hogar de nuestro país, pensando en los niños y jóvenes que actualmente son aficionados al sushi, por lo que sería una manera de que coman sardina casi que sin darse cuenta, lográndose así una forma de darles de comer ese pescado tan nutritivo.
Sera una manera de comer Sushi de manera económica ya que todos los ingredientes son venezolanos.

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