Chucho Roll por: Daniela Caraballo

Chucho Roll

Receta Creativa Chucho Roll

Ingredientes:

  • 1k de Chucho salpreso
  • 6 dientes de ajo
  • 4 ajies dulces de colores
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1/2 rama de ajo porro
  • 1plátano maduro frito
  • 30gr de pasitas
  • 30gr de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite onotado c/n
  • 60gr de queso amarillo rayado
  • 350ml de salsa bechamel.
  • Aceite para freír
  • 200gr de puré de ocumo
  • 1 alga Nori
  • 1 esterilla de bambú envuelta en envoplast

Productos la Giralda :

Salsa de ajo, alcaparras, salsa picante.

Preparación:

Colocamos a desalar el día anterior el pescado, en un envase con agua filtrada lo dejamos reposar y de 6 a 6 horas lo escurrimos y volvemos a repetir el paso anterior. Realizar esto 3 veces y reservar.

Los vegetales: lavamos, pelamos y le retiramos las semillas a los aliños.

Cortamos todo por separado finamente.

Reservamos.

El plátano: cortamos los plátanos en bastones finos y procedemos a freír hasta dorar, los colocamos en papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

 

La alcaparra: lavamos con abundante agua y las picamos . Reserva.

El aceite onotado: previamente coloca a fuego bajo 1 taza de aceite de buena calidad e incorpora 5 cucharadas de onoto, déjalo por 20 minutos en el fuego y luego deja que repose, cuando se enfríe cuélalo en un envase de mayonesa que no uses y reserva.

 

Para la bechamel:

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 1 litro de leche líquida completa, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de nuez moscada, 100gr de queso parmesano.

 

Preparación:

Vamos a formar un roux: es decir darle cocción a la harina de trigo con la mantequilla, a fuego bajo luego incorporamos la leche , la sal, pimienta y nuez moscada, mezclar todo  con ayuda del batidor hasta que espese, por último agrega el queso parmesano y rectifica la sal. Deja reposar. Agregarle unas gotas de salsa de ajo si es de tu gusto.

 

El guiso de pescado:

Previamente desalamos,  hervimos y desmenuzamos el pescado, preparamos un sofrito con los vegetales.

En un caldero, agregamos media taza de aceite onotado, vamos incorporando los aliños primero la  cebolla,  luego el ajo, los ajies, el ajo porro, el pimentón, sofreímos todo muy bien hasta que quede bien pochado. Luego agregamos las pasitas y las alcaparras, mezclamos e incorporamos el pescado, seguimos mezclando todo muy bien , añadimos sal y  pimienta, dejamos que todo de impregne de sabor y se pinte, apagamos el guiso. Reservamos.

 

El puré de ocumo:

Colocas a hervir agua con sal, incorporamos el ocumo hasta que esté suave pero al dente.  Retiramos y con ayuda de un pisa pure formamos un puré de ocumo.

 

Como armar el Chucho Roll:

Con ayuda de una esterilla de bambú para sushi vamos a colocar una hoja de alga sobre ella, allí colocamos rellenos de guiso de chucho, bastones de plátano y bastones de queso.

Formamos el roll enrollando todo el relleno dentro del alga.

Seguidamente extendemos una capa de puré de ocumo sobre la esterilla, y sobre el puré colocamos el roll antes preparado y volvemos a enrollar hasta cubrirlo por completo. Tapamos bien las puntas y lo llevamos a fritura profunda, donde lo doraremos por sus cuatro lados. Se retira y lo colocamos en papel adsorbente. Seguidamente con el cuchillo húmedo cortamos bocados de roll y emplatamos, napamos con salsa bechamel y coronamos con queso amarillo,  podemos llevarlo al horno para dorar si el plato es resistente al calor o podemos usar un flameador en vivo.

 

 

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