Chivo en Perola por: Joscarlis Cedeño

Receta ganadora del 2do lugar online del concurso Cocina Creativa de La Giralda región Insular.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de chivo lavado con vinagre blanco La Giralda (picado en piezas pequeñas)
  • 1 berenjena picada en brunoise
  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 1 pimentón picado en brunoise
  • 5 ajíes margariteños picaditos en brunoise
  • 1 ají picante cortado en brunoise
  • 5 dientes de ajo machacado 
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de taza de ajoporro picado
  • 1/2 taza de cebollín picado
  • 1 cucharada de pasta de tomate La Giralda.
  • Aceite onotado suficiente para sofreír.
  • Orégano, tomillo, pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de salsa inglesa La Giralda
  • 1/2 taza de vino tinto la Sagrada Familia.
  • 2 cucharadas de alcaparra La giralda
  • 2 cucharas de aceitunas picadas La giralda.
  • 2 cucharadas de papelón raspao
  • 2 tazas de agua
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PREPARACION DE GUISO:

Sazonar las piezas de chivo con sal, pimienta y orégano. Llevar un caldero al fuego con aceite onotado, dorar las piezas de chivo, luego agregar todos los aliños y sofreír, añadir la berenjena y todos los demás ingredientes.

Mezclar y dejar cocinar hasta que la carne este blanda y la salsa este un poco espesa. Rectificar sabores y bajar del fuego.

RECETA TRADICIONAL PARA 4 PERSONAS.

 

RECETA EVOLUCIONADA:

RAVIOLIS RELLENOS CON CHIVO EN PEROLA. 

 INGREDIENTES:

  • 1 kilo de chivo lavado con vinagre blanco La Giralda (picado en piezas pequeñas)
  • 1 berenjena picada en brunoise
  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 1 pimentón picado en brunoise
  • 5 ajíes margariteños picados en brunoise
  • 1 ají picante cortado en brunoise.
  • 5 dientes de ajo machacado
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de ajoporro picado.
  • 1/2 taza de cebollín picado.
  • 1 cucharada de pasta de tomate La Giralda.
  • Aceite onotado suficiente para sofreír.
  • Orégano, tomillo y pimienta al gusto.
  • 3 cucharadas de salsa inglesa La Giralda.
  • 1/2 taza de vino tinto la Sagrada Familia
  • 2 cucharadas de alcaparra La Giralda.
  • 2 Cucharadas de aceitunas picaditas La Giralda.
  •  2 cucharadas de papelón raspado.
  •  2 tazas de agua.

PREPARACIÓN DEL GUISO PARA EL RELLENO DE LOS RAVIOLIS:

Sazonar las piezas de chivo con sal, pimienta, ajo y orégano. En un caldero con aceite onotado dorar las piezas de chivo. Luego agregar todos los aliños y sofreír, añadir la berenjena, y todos los demás ingredientes. Mezclar y dejar cocinar, hasta que la carne esté blanda y la salsa espese un poco. Rectificar sabores, bajar del fuego y dejar enfriar.

Con una espumadera sacar las piezas de chivo del guiso, deshuesar, desmenuzar y picar finamente la carne. A este picadillo agregarle un poquito del guiso sin mucho líquido para que no impregne la masa. 

Reservar salsa para el emplatado final de los raviolis.

INGREDIENTES DE LA MASA:

  • 500 gramos de harina todo uso.
  • 5 yemas de huevo a temperatura ambiente.
  • 1/4 de taza de agua tibia.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un recipiente de tamaño adecuado añadir la harina, hacer un volcán incorporando en su interior los demás ingredientes, y amasar. Dejar reposar por 30 minutos, tapada con un paño de cocina. Pasado este tiempo retirar la masa del recipiente, y amasar por 5 minutos más, dividir la masa en partes iguales, y con la ayuda de la máquina de pasta laminar la masa.

En una parte de la masa estirada, colocar cucharaditas de relleno bastante separadas entre sí, mojar los bordes de masa alrededor del relleno, tapar con la masa reservada, y presionar ligeramente con los dedos en las uniones de cada ravioli para que se peque, tratar de que no quede aire dentro de los raviolis, porque sino la masa se abrirá durante la cocción.

 

Luego con un corta pasta, cortar los raviolis y presionamos los bordes  de cada ravioli con un tenedor. Reservar los raviolis en una bandeja ligeramente enharinada hasta el momento de la cocción. Cocer la pasta en agua salada hirviendo, de 4 a 5 minutos, y con una espumadera sacar los raviolis cuando estén flotando.

Servir con un poco de la salsa reservada del guiso del chivo en perola.

 

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