Receta ganadora 1er Lugar modalidad online – Cocina Creativa de La Giralda región Nor-Oriental
Receta:
- Pescado blanco cortado en trozos, sin piel ni espinas (800 gr)
- 1 Cdta de sal
- Una pizca de pimienta
- Una cda de Salsa de Ajo La Giralda
- 2 cebollas medianas cortadas en brunoise.
- 2 tomates medianos despepitados y cortados en tiras.
- 1 cda de pasta de tomate la Giralda.
- 1 Pimentón rojo cortado en juliana.
- 3 dientes de ajo cortados en cuadros pequeños.
- 5 ajíes dulces cortados en juliana.
- 1 ramillete de tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 taza de vino tinto para desglasar.
- 10 aceitunas rellenas La Giralda.
- 10 alcaparras La Giralda.
- ½ copa de vino jerez.
Para las bolitas de Masa
- 1 taza de harina de maíz precocida
- 3 ajíes dulce cortado en brunoise.
- Agua
- Sal
Dificultad: Media • Tiempo total 1 hora
- Elaboración 30m • Cocción 30 minutos
Primero se prepara el pescado, retirando la piel y las espinas, luego se adereza con sal, pimienta y ajo.
Se procede a sellar temperatura lo suficientemente buena como para que éste se cocine por ambos lados y luego se reserva.
En la misma sartén se hace un sofrito con aceite onotado agregando las cebollas, los tomates, el pimentón y el ají dulce picado en tiras finas (o julianas).
Luego se incorpora el pescado al sofrito ya mencionado junto con el ramillete de tomillo y las hojas de laurel y se deja sudar la preparación unos 5 minutos para que todos los sabores se vayan combinando.
Transcurrido el tiempo, se agrega el vino tinto para desglasar; la salsa se deja hervir unos 10 minutos más para posteriormente, ir agregando las aceitunas, alcaparras, el jerez y las bolitas de masa de maíz con ají, para luego retirar del fuego y dejarla reposar.
COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.
Se une la harina con la sal.
Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos y se amasa todo con la palma de la mano.
Antes de que la mezcla esté totalmente homogénea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.
Se deja reposar durante 5 minutos.
Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño. Con la palma de la mano (o sobre una superficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cm. de diámetro. También se pueden hacer alargadas
Ingredientes Receta Creativa
Para 4 personas
- Pescado blanco cortado en trozos, sin piel ni espinas (800 gr)
- 1 Cdta de sal
- Una pizca de pimienta
- Una cda de Salsa de Ajo La Giralda
- 2 cebollas medianas cortadas en brunoise.
- 2 tomates medianos despepitados y cortados en tiras.
- 1 cda de pasta de tomate la Giralda.
- 1 Pimentón rojo cortado en juliana.
- 3 dientes de ajo cortados en cuadros pequeños.
- 5 ajíes dulces cortados en juliana.
- 1 ramillete de tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 taza de vino tinto para desglasar.
- 10 aceitunas rellenas La Giralda.
- 10 alcaparras La Giralda.
- ½ copa de vino jerez.
Para el Funche Criollo
- 1 diente de ajo
- 120 gr de ají dulce.
- 10 gr de ají picante.
- Aceite onotado.
- 1 lt de agua.
- 1 lt de fondo de pescado.
- 300 gr de harina de maíz precocida
- 1 cda de papelón rallado
- Sal.
Para las esferificaciones de ají dulce (Falso caviar)
- 100 gr de ají dulce.
- 20 gr de ají picante
- 1 diente de ajo.
- Ralladura de huevas de lisas secas.
- Sal.
- 1 gr de Agar-Agar
- 2 tazas de agua
- Aceite vegetal frío para la esferificación
