Carbullón de Pescado por Wilmer Garrido

Cabullón de Pescado

Receta ganadora 1er Lugar modalidad online – Cocina Creativa de La Giralda región Nor-Oriental

Receta:

  • Pescado blanco cortado en trozos, sin piel ni espinas (800 gr) 
  • 1 Cdta de sal 
  • Una pizca de pimienta 
  • Una cda de Salsa de Ajo La Giralda 
  • 2 cebollas medianas cortadas en brunoise. 
  • 2 tomates medianos despepitados y cortados en tiras. 
  • 1 cda de pasta de tomate la Giralda. 
  • 1 Pimentón rojo cortado en juliana. 
  • 3 dientes de ajo cortados en cuadros pequeños. 
  • 5 ajíes dulces cortados en juliana. 
  • 1 ramillete de tomillo. 
  • 2 hojas de laurel. 
  • 1 taza de vino tinto para desglasar. 
  • 10 aceitunas rellenas La Giralda. 
  • 10 alcaparras La Giralda.
  •  ½ copa de vino jerez. 

 

Para las bolitas de Masa 

  • 1 taza de harina de maíz precocida 
  • 3 ajíes dulce cortado en brunoise. 
  • Agua 
  • Sal

 

Dificultad: Media • Tiempo total 1 hora 

 

  • Elaboración 30m • Cocción 30 minutos 

 

Primero se prepara el pescado, retirando la piel y las espinas, luego se adereza con sal, pimienta y ajo. 

Se procede a sellar temperatura lo suficientemente buena como para que éste se cocine por ambos lados y luego se reserva. 

En la misma sartén se hace un sofrito con aceite onotado agregando las cebollas, los tomates, el pimentón y el ají dulce picado en tiras finas (o julianas). 

Luego se incorpora el pescado al sofrito ya mencionado junto con el ramillete de tomillo y las hojas de laurel y se deja sudar la preparación unos 5 minutos para que todos los sabores se vayan combinando. 

Transcurrido el tiempo, se agrega el vino tinto para desglasar; la salsa se deja hervir unos 10 minutos más para posteriormente, ir agregando las aceitunas, alcaparras, el jerez y las bolitas de masa de maíz con ají, para luego retirar del fuego y dejarla reposar. 

 

COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.

 

Se une la harina con la sal. 

Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos y se amasa todo con la palma de la mano. 

Antes de que la mezcla esté totalmente homogénea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.

Se deja reposar durante 5 minutos. 

Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño. Con la palma de la mano (o sobre una superficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cm. de diámetro. También se pueden hacer alargadas

 

Ingredientes Receta Creativa

Para 4 personas

 

  • Pescado blanco cortado en trozos, sin piel ni espinas (800 gr) 
  • 1 Cdta de sal 
  • Una pizca de pimienta 
  • Una cda de Salsa de Ajo La Giralda 
  • 2 cebollas medianas cortadas en brunoise. 
  • 2 tomates medianos despepitados y cortados en tiras. 
  • 1 cda de pasta de tomate la Giralda. 
  • 1 Pimentón rojo cortado en juliana. 
  • 3 dientes de ajo cortados en cuadros pequeños. 
  • 5 ajíes dulces cortados en juliana. 
  • 1 ramillete de tomillo. 
  • 2 hojas de laurel. 
  • 1 taza de vino tinto para desglasar. 
  • 10 aceitunas rellenas La Giralda. 
  • 10 alcaparras La Giralda. 
  • ½ copa de vino jerez. 

 

Para el Funche Criollo

  • 1 diente de ajo
  • 120 gr de ají dulce. 
  • 10 gr de ají picante. 
  • Aceite onotado. 
  • 1 lt de agua. 
  • 1 lt de fondo de pescado. 
  • 300 gr de harina de maíz precocida 
  • 1 cda de papelón rallado 
  • Sal. 

 

Para las esferificaciones de ají dulce (Falso caviar)

  • 100 gr de ají dulce. 
  • 20 gr de ají picante 
  • 1 diente de ajo. 
  • Ralladura de huevas de lisas secas.
  • Sal. 
  • 1 gr de Agar-Agar 
  • 2 tazas de agua 
  • Aceite vegetal frío para la esferificación

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