Rompe Colchón al Coco por: Pedro Hernandez

Receta Rompe Colchón al Coco

Receta ganadora de la modalidad presencial del 2do Lugar de Cocina Creativa

Rompe Colchón al Coco
Cantidad 5 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua filtrada
1/4 de taza de vinagre blanco La Giralda
1/4 de taza de salsa de tomate La Giralda
1 cucharada de salsa inglesa La Giralda
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta
1/2 cebolla morada
1/2 pimentón
3 ajíes dulces margariteños
1/2 taza de cilantro
10g de agar agar
100 ml de aceite
1 coco
1/2 taza de mejillones
1/2 taza de pulpo
1/2 taza de pepitonas
1/2 taza de camarones
1/2 taza de calamares
1/2 taza de guacuco

Procedimiento:

  1.  Mezclar en un envase de vidrio todos los ingredientes líquidos: jugo de limón, vinagre blanco, agua.
  2. Agregar a la mezcla líquida: salsa de tomate, salsa inglesa, la sal y la pimienta. Reservar esta salsa en la nevera.
  3. Picar finamente en corte juliana la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces y el cilantro.
  4. Cocinar bien todos los mariscos y moluscos
  5. Colocar en un envase de vidrio, los camarones, los calamares, el pulpo, los guacucos, los mejillones y las pepitonas.
  6. Unir todo y dejar reposar por 10 minutos.
  7. Servir dentro de un coco.

Nota: Como decoración se pueden hacer esferificaciones de ají dulce margariteño con
agar agar.

Escabeche de Sardina por: María Eugenia Ramey

Receta Ganadora del 3er Lugar Modalidad Presencial del Concurso Cocina Creativa de la Giralda – Región Insular

RECETA ORIGINAL – SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
½ kg de filetes de sardinas
4 ajies margariteños multicolores
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacados
½ pimentón pintón
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite onotado
Sal y pimienta al gusto
Productos Alimentos La Giralda: Salsa de ajo, Vinagre, Alcaparra, Aceitunas
rellenas
Para rebozar:
1 litro de aceite para freír
Mostaza una pizca
½ taza de harina de trigo
2 cervezas

Procedimiento:
Primero que nada limpiar y descamar las sardinas, una vez limpias ponerlas en un bowl (yo las puse en un colador para que escurrieran.
Cortar ají dulce, pimentón, cebolla y los dientes de ajo para comenzar el sofrito, colocar el aceite onotado en una olla (yo coloque como un ¼ taza de aceite onotado) una vez caliente se agregan los aliños que cortaste anteriormente, cuidado no se debe quemar, retirar de la candela una vez cocido el sofrito.
Al mismo tiempo coloca el aceite para freír las sardinas, realizar el engrudo por el que pasaras las sardinas (rebozado) unes todos los ingredientes sin que te queden grumos. Pasan uno a uno los filetes por esa mezcla (cuando el aceite este bien caliente) y las colocas en el aceite caliente, también debes tener cuidado no se te quemen, una vez doradas las pones sobre papel absorbente.

Coloca el sofrito de nuevo en la candela, le agregas el vinagre una vez evaporado, le agregas las aceitunas y alcaparras, luego incorporas las sardinas rebozadas, se dejan 20 minutos tapadas a fuego medio.
Buen apetito, ahhh!!!! no Olvides que para mi, Cocinar es un acto de Amor.

RECETA CREADA – VENE ROLL DE SARDINA

Ingredientes:
½ kg de filetes de sardinas
4 ajíes multicolores
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacados
½ pimentón pintón
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite onotado
1 taza de arroz
2 ½ taza de agua
150 grs de ajonjolí negro
½ aguacate maduro
150 grs de puré de ocumo chino
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Productos Alimentos La Giralda: Salsa de ajo, Vinagre, Alcaparra, Aceitunas
rellenas
Para rebozar:
1 litro de aceite para freír
Mostaza una pizca
½ taza de harina de trigo
2 cervezas

Procedimiento:
Elaborar el escabeche como te lo enseñe en la receta anterior, por si no lo viste te lo explico.
Primero que nada limpiar y descamar las sardinas, una vez limpias ponerlas en un bowl (yo las puse en un colador para que escurrieran.
Cortar ají dulce, pimentón, cebolla y los dientes de ajo para comenzar el sofrito, colocar el aceite onotado en una olla (yo coloque como un ¼ taza de aceite onotado) una vez caliente se agregan los aliños que cortaste anteriormente, cuidado no se debe quemar, retirar de la candela una vez cocido el sofrito.
Al mismo tiempo coloca el aceite para freír las sardinas, realizar el engrudo por el que pasaras las sardinas (rebozado) unes todos los ingredientes sin que te queden grumos. Pasan uno a uno los filetes por esa mezcla (cuando el aceite este bien caliente) y las colocas en el aceite caliente, también debes tener cuidado no se te quemen, una vez doradas las pones sobre papel absorbente.
Coloca el sofrito de nuevo en la candela, le agregas el vinagre una vez evaporado, le agregas las aceitunas y alcaparras, luego incorporas las sardinas rebozadas, se dejan 20 minutos tapadas a fuego medio.

Mientras se guisa el escabeche pon la taza de arroz con 2 ½ tazas de agua en una olla, una vez comience a hervir baja el fuego a mínimo y tapa el arroz hasta que este seco y hecho. Al mismo tiempo en una taza coloca 4 cucharadas de vinagre de manzana con una de azúcar (esto es al gusto, depende de cómo te guste si te gusta fuerte o suave de sabor) Extiéndelo sobre una bandeja una vez que le agregues la vinagreta (vinagre y azúcar). Coloca un papel film o envoplast, extiéndelo (si tienes la rejilla para hacer sushi coloca el papel sobre ella, sino ponlo sobre una base lisa) coloca sobre el ajonjolí negro y ve colocando el arroz, para que te sea más fácil puedes humedecer los dedos para irlo extendiendo sobre el ajonjolí, coloca antes de la mitad una o dos filetes de sardinas, puré de ocumo, aguacate todo de forma lineal, una vez
colocado lo vas enrollando hasta lograr un roll, apriétalo bien, ciérralo por los lados espera un poco para que se compacte bien. Cortalo y…… espero te guste.
Buen apetito, ahhh!!!! no Olvides que para mi, Cocinar es un acto de Amor.

Antecedentes:
En la región insular, Isla de Margarita, también llamada popularmente “la Perla del
Caribe”’, era denominada Paraguachoa por los indígenas Waikeríes y, entre los productos (por nombrar algunas especies) que podremos encontrar y consumir están: la Picúa, Sardina, Raya, Cazón, Chucho (mariscos); camarón y langosta (crustáceos); almeja, ostras, calamar, en lugares estratégicos y tradicionales para los pescadores de la isla.
La sardina (Sardinella aurita) es una especie pelágica costanera, explotada artesanalmente desde hace más de 70 años en Pampatar, Isla de Margarita.

Justificación
La razón principal por la que escogí esta receta es porque considero que la sardina es un pescado muy sabroso y todos tenemos acceso a él si tomamos en cuenta la parte económica. A la Sardina en nuestro país no se le da el valor que tiene, de hecho hace unos años la consumían personas de muy bajos recursos económicos. Quiero señalar que la sardina es un pescado azul, que regula el colesterol y los triglicéridos, rico en nutrientes, tales como proteínas que sacian y dan fuerza a los músculos, lo que
te ayudará a rendir al máximo. Contiene vitamina D, B3, y combate enfermedades como diabetes y artritis. A pesar de todos estos beneficios pocos la consumimos. Queriendo demostrar que se puede consumir de diferentes maneras,
elaboré un Roll japonés a lo venezolano con sardinas. Para nadie es un secreto la situación económica a nivel mundial, y ni hablar de la crisis que llevamos años teniendo en nuestro país; es por eso que actualmente tengo un emprendimiento en el cual deseo enseñar a cocinar la comida de la semana en 4 horas, tomando en cuenta que sea comida nutritiva, balanceada y económica, es decir cocinar ahorrando; la razón principal de la escogencia es esa, porque será un plato que incorporaré en mis menús, ya que es un plato nutritivo, económico y sabroso. Aunado a ello pienso que es un plato que se puede comer en cualquier hogar de nuestro país, pensando en los niños y jóvenes que actualmente son aficionados al sushi, por lo que sería una manera de que coman sardina casi que sin darse cuenta, lográndose así una forma de darles de comer ese pescado tan nutritivo.
Sera una manera de comer Sushi de manera económica ya que todos los ingredientes son venezolanos.

Salsa Tartara

Ingredientes Salsa Tartara
200 gr de mayonesa La Giralda.
50 gr de pepinillos en vinagre La Giralda
50 gr alcaparras
25 gr de cebolla.
1 cucharada de mostaza La Giralda.
1 cucharada de perejil picado.
El zumo de 1/2 limón.

Escurre las alcaparra y los pepinillos en vinagre, y pícalos finamente.

Pica también la cebolla, e incorpóralo todo al vaso de la licuadora. Agrega la mayonesa, la mostaza, el perejil y el zumo de limón.
Tritura con la licuadora y deja la salsa a tu gusto, dependiendo de si la prefieres menos grumosa, de textura suave y homogénea, o si te gusta sentir los trocitos de cada ingrediente, en cuyo caso deberás triturar poco la mezcla. Puedes servirla junto al pollo o carnes.

 

 

Salmón al Ajillo

Ingredientes:
2 Lomo de salmón.
1 Cucharadita de Salsa de Ajo la Giralda.
3 rebanadas de limón.
¼ cebolla en rodajas.
½ cucharadita de aceite de oliva.
1 puñito de perejil picado.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados C.
Adoba el salmón con La Salsa de Ajo La Giralda, el perejil, la sal y la pimienta.
Pon el salmón sobre una hoja de papel aluminio que alcance para envolverlo por completo y rocialo con el aceite de oliva.
Agrega las rebanadas de limón.
Cierra bien el envuelto y colócalo en un refractario para meterlo al horno de 10 a 12 minutos.

Aderezo para Ensalada Cesar

Ingredientes Aderezo César:
3 filetes de anchoa (Opcional).
60 g de queso parmesano.
1 cucharadita de salsa inglesa La Giralda.
1 taza de Mayonesa La Giralda.
½ cucharadita de vinagre
½ cucharadita de zumo de limón
1 cucharada Salsa mostaza ajo La Giralda.
1 pizca de pimienta.

Coloca todos los ingredientes en un procesador de comida o un pica todo. Procesa hasta conseguir una salsa César casera uniforme y de textura homogénea.