Ajíes dulces rellenos por: Gonzalo Alvarez

Receta ganadora del 2do lugar de Cocina Creativa de la Giralda región Nor – Oriental

AJIES DULCES RELLENOS DE PISILLO DE PARGO AL RON DE PONSIGUÉ CON CAMARONES EN SALSA DE TOMATES ,ACEITUNAS, CULANTRO Y ALCAPARRA,  ACOMPAÑADO DE BUÑUELOS DE OCUMO CON QUESO BLANCO RALLADO Y HUEVAS DE LISAS (BOTARGA) EMPANIZADO CON CASABE Y COCO

INGREDIENTES PARA 3 o 4 PERSONAS

  • 12 ají dulce grandes
  • 500g aprox. de pargo 
  • 12 camarones grandes con cabezas
  • 1/3 de taza de celery o apio finamente picado
  • 1/3 de taza de zanahoria finamente picado
  • 2/3 de taza de cebolla finamente picada, 1/3 para el sofrito del pescado y 1/3 para la salsa de tomate.
  • 2 ocumos medianos 
  • 1 cucharada de ralladura de huevas de lisas
  • 1 taza de queso blanco rallado
  • 1 frasco de puré de tomate LA GIRALDA de 490g
  • 1/4 taza de alcaparras LA GIRALDA
  • 1/4 taza de Aceitunas rellenas LA GIRALDA
  • Salsa de Ajo LA GIRALDA C/N
  • 40ml de ron de ponsigue
  • 2 huevos 
  • 3 hojas de culantro
  • 1 taza de caldo de pescado (el de Cocción)
  • Pimentón o paprica picante C/N
  • 1 taza coco rallado
  • 1  taza de casabe molido
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

PROCEDIMIENTO

Poner a cocinar el pescado en agua con sal hasta cubrirlo, una vez que esté listo dejar enfriar y desmenuzarlo. Limpiar los camarones y reservar las cabezas, calentar la taza de aceite de oliva con las cabezas de los camarones y la paprika a fuego medio hasta que tenga un tono anaranjado, dejar enfriar y colar para reservar. 

Pelar los ocumo, cortar en cubos y ponerlos a cocinar en agua con sal hasta que estén blandos, dejar enfriar y hacer un puré, luego añadir un huevo, el queso rallado y la ralladura de huevas de lisas, amasar bien, darle forma de buñuelo o la que les guste, pasarlas por huevo batido, empanizar con la mezcla de coco rallado y casabe, dejar enfriar en la nevera y luego freír en aceite.

 

Sofreír el célery, la cebolla y la zanahoria en el aceite de cabeza de camarón, luego agregar el ron, en lo que se evapore el ron sofreír los camarones hasta que estén, retirarlos y reserva, se añade el pescado al  sofrito, cocinarlo dejar de enfriar y reservar. Rellenar todos los ajíes.

En una olla que se pueda colocar todo los ajíes parados y que queden ajustados, sofreír la cebolla restante en el aceite de camarón restante, luego colocar el puré de tomate con la taza del caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras las hojas de culantro, cocinar hasta que hierva, bajar el fuego y colocar los ajíes rellenos hasta que estén tiernos los ajíes rellenos.

 

Sudao de bagre en crema de guacuco por: Williams Rodriguez

Sudao de bagre en crema de guacuco

“Maurica: Homenaje a Juan Fuentes” Por WillRod 

 

Ingredientes: 

  • 1 Kg de Bagre en ruedas 
  • ½ Kg de guacucos con concha ya limpios y secos 
  • Tiras de piel de pargo limpia con sal gruesa e hinojo. Una para cada rueda 
  • Picante La Giralda Salsa de Ajo La Giralda 
  • Alcaparras La Giralda 
  • Aceite de Oliva extra virgen 
  • Sal gruesa
  • Medio coco rallado
  • 2 cebollas medianas 
  • ¼ Kg de Cebollín 
  • ¼ Kg de Cilantro 
  • Un tallo de ajoporro
  • ¼ Kg ají dulce (preferiblemente rojos) 
  • 1 Pimentón rojo. Medio para los aliños y medio en juliana para el emplatado. 
  • 3 limones 
  • 100 ml de aceite de coco 
  • Un bulbo de hinojo 
  • 1 Kg de auyama 
  • ½ Kg de ocumo blanco 
  • ½ Kg de ocumo chino 
  • ¼ Kg de papelón rallado 
  • ¼ Kg de queso blanco rallado
  •  Hojas tiernas de hierbabuena. 
  • 1 litro de agua 

 

Preparación:
En un bol colocar el bagre, exprimir el jugo de los limones, salarlo y bañarlo con la salsa de ajo La Giralda y el picante La Giralda a discreción de los comensales. En un canarín a fuego alto, echar el aceite de coco y los guacucos, un toque de sal, tapar por tres minutos. 

 

Leche de coco: 

En una olla, hervir medio litro de agua y sancochar por cinco (5) minutos el coco rallado, se saca y se exprime en un tamiz para obtener la leche de coco. Picar los aliños en cubos pequeños y se colocan en el canarín con los guacucos y la cabella del bagre, se vierte el medio litro de agua restante, la leche de coco y una cucharada de alcaparras La Giralda. 

 

Se tapa por 15 minutos. Se ponen las ruedas de Bagre, se tapa y se cocina a fuego bajo por otros 15 minutos. Se sacan con cuidado las ruedas –que no se desarmen- y las conchas de guacuco (las que no se hayan abierto se desechan). Colocar en el procesador o licuadora el caldo. Luego volver a hervir por cinco minutos con el medio pimentón en juliana, el manojo de cilantro y una o dos ramas enteras de hinojo. Al apagar el fuego, sacar el cilantro e hinojo. Guarnición: Hervir los ocumos en un canarín con sal al gusto y hacer un puré. Luego se hacen unos bollitos. 

Llevar la auyama pelada en cuadros al horno con aceite de oliva y sal gruesa hasta que esté blanda, hacer un puré y mezclarlo con el papelón y el queso rallado. Se lleva el contenido a una manga y se le da forma de suspiros. Se mete de nuevo al horno y se saca para flambearlo con un soplete. Adorno: En un sartén con aceite de oliva, colocar alcaparras La Giralda y freirlas para hacer unas “Cotufas”. Luego picar finamente palitos de ajoporro de unos10 cms de largo y freírlos hasta que estén marrones. Eso le dará un cruch y dulzor al plato. Por último, colocar las tiras de piel de pargo en el aceite e ir friendo mientras la vamos estirando para que se mantenga firme hasta tostar. Será como un “Chicharrón” 

Emplatado: En una canoa de barro, verter una cama de crema de guacuco y tres julianas de pimentón, colocar la rueda de bagre con tres conchas de guacuco. Arriba de la rueda poner el chicharrón de pargo, las cotufas de alcaparra La Giralda y las pajillas de ajoporro. Acompañar con un bollito de ocumos y el chivato. Gracias por su atención. ¡Espero lo disfruten

 

Rollitos de Verano por Yuderkys Tirado

Rollitos de Verano

Receta Ganadora del 1er Lugar Online del concurso Cocina Creativa de La Giralda región Insular

Rollitos de verano “Pastel de Chucho” Versión Creativa

Ingredientes para las tortillas de espinacas:

  • 125 gr. de maicena
  • 125 gr. de harina de trigo
  • 125 gr. de harina de arroz hecha en casa
  • 500 gr. de agua de espinaca
  • 2 huevos (batidos)
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 25 gr. de Albahaca deshidratada
  • Sal al gusto
  • 1 litro de Aceite para freír
  • Ingredientes para las tortillas remolacha:
  • 125 gr. de maicena
  • 125 gr. de harina de trigo
  • 125 gr. de harina de arroz hecha en casa
  • 500 gr. de agua de remolacha
  • 2 huevos (batidos)
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 25 gr. de Albahaca deshidratada
  • Sal al gusto
  • 1 litro de Aceite para freír

 

Preparación de las Tortillas

Paso 1. Colocar en un sartén el arroz  crudo para sellarlo, luego se lleva a la licuadora hasta obtener la harina de arroz, se tamiza y se reserva para la mezcla.

Paso 2. En un Bowl se agrega la harina de trigo, la harina hecha de arroz, la sal, y la maicena. Se mezcla hasta que todo quede bien incorporado y sin grumos.

Paso 3. Con un batidor de mano se baten los dos huevos y se colocan en la mezcla de harinas o secos.

Paso 4. Se incorpora poco a poco el agua y se bate hasta que todo quede bien integrado.

Paso 5.  En un sartén antiadherente se agrega una cucharada de la mezcla (la medida dependerá del tamaño del sartén) y se riega por todo el sartén. La tortilla debe ser delgada y maleable. 

Paso 6. Una vez cocinadas un poco por ambos lados, se reservan para armar el rollo de verano con los ingredientes previamente reservados.

Relleno de las Tortillas

  • 1 Cucharadita de chucho
  • 1 bastón de queso mozarella ó queso amarillo
  • 1 bastón de queso llanero
  • Para pegar la tortilla salsa bechamel
  • 1 tajada
  • Enrollado y Fritura de las Tortillas

 

Paso 1. En una superficie plana o un plato colocar la tortilla, rellenarla con un baston de queso mozarella o queso amarillo, una cucharada del guiso de pescado, una cucharadita de bechamel,  una tajada de platano maduro y un baston de queso duro llanero. Todos los ingredientes deben estar fríos para su confección.

Paso 2. Se debe doblar los laterales y doblar hasta que quede como un enrollado.

Paso 3. Calentar el aceite y freír los enrollados a fuego medio hasta que se doren. Al retirarlos  se dejan reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si queremos más crocancia se recomienda armarlas, darles una primera fritura, congelarlas y luego volverlas a freír.

Paso 4. Para su presentación, se cortan a la mitad diagonalmente y se acompaña con la salsa de su preferencia, en mi caso hice una salsa tipo soja con el fumet de pescado donde se sancocho el pescado RAYA. 

 

 

Chivo en Perola por: Joscarlis Cedeño

Receta ganadora del 2do lugar online del concurso Cocina Creativa de La Giralda región Insular.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de chivo lavado con vinagre blanco La Giralda (picado en piezas pequeñas)
  • 1 berenjena picada en brunoise
  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 1 pimentón picado en brunoise
  • 5 ajíes margariteños picaditos en brunoise
  • 1 ají picante cortado en brunoise
  • 5 dientes de ajo machacado 
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de taza de ajoporro picado
  • 1/2 taza de cebollín picado
  • 1 cucharada de pasta de tomate La Giralda.
  • Aceite onotado suficiente para sofreír.
  • Orégano, tomillo, pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de salsa inglesa La Giralda
  • 1/2 taza de vino tinto la Sagrada Familia.
  • 2 cucharadas de alcaparra La giralda
  • 2 cucharas de aceitunas picadas La giralda.
  • 2 cucharadas de papelón raspao
  • 2 tazas de agua
  •  

PREPARACION DE GUISO:

Sazonar las piezas de chivo con sal, pimienta y orégano. Llevar un caldero al fuego con aceite onotado, dorar las piezas de chivo, luego agregar todos los aliños y sofreír, añadir la berenjena y todos los demás ingredientes.

Mezclar y dejar cocinar hasta que la carne este blanda y la salsa este un poco espesa. Rectificar sabores y bajar del fuego.

RECETA TRADICIONAL PARA 4 PERSONAS.

 

RECETA EVOLUCIONADA:

RAVIOLIS RELLENOS CON CHIVO EN PEROLA. 

 INGREDIENTES:

  • 1 kilo de chivo lavado con vinagre blanco La Giralda (picado en piezas pequeñas)
  • 1 berenjena picada en brunoise
  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 1 pimentón picado en brunoise
  • 5 ajíes margariteños picados en brunoise
  • 1 ají picante cortado en brunoise.
  • 5 dientes de ajo machacado
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de ajoporro picado.
  • 1/2 taza de cebollín picado.
  • 1 cucharada de pasta de tomate La Giralda.
  • Aceite onotado suficiente para sofreír.
  • Orégano, tomillo y pimienta al gusto.
  • 3 cucharadas de salsa inglesa La Giralda.
  • 1/2 taza de vino tinto la Sagrada Familia
  • 2 cucharadas de alcaparra La Giralda.
  • 2 Cucharadas de aceitunas picaditas La Giralda.
  •  2 cucharadas de papelón raspado.
  •  2 tazas de agua.

PREPARACIÓN DEL GUISO PARA EL RELLENO DE LOS RAVIOLIS:

Sazonar las piezas de chivo con sal, pimienta, ajo y orégano. En un caldero con aceite onotado dorar las piezas de chivo. Luego agregar todos los aliños y sofreír, añadir la berenjena, y todos los demás ingredientes. Mezclar y dejar cocinar, hasta que la carne esté blanda y la salsa espese un poco. Rectificar sabores, bajar del fuego y dejar enfriar.

Con una espumadera sacar las piezas de chivo del guiso, deshuesar, desmenuzar y picar finamente la carne. A este picadillo agregarle un poquito del guiso sin mucho líquido para que no impregne la masa. 

Reservar salsa para el emplatado final de los raviolis.

INGREDIENTES DE LA MASA:

  • 500 gramos de harina todo uso.
  • 5 yemas de huevo a temperatura ambiente.
  • 1/4 de taza de agua tibia.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un recipiente de tamaño adecuado añadir la harina, hacer un volcán incorporando en su interior los demás ingredientes, y amasar. Dejar reposar por 30 minutos, tapada con un paño de cocina. Pasado este tiempo retirar la masa del recipiente, y amasar por 5 minutos más, dividir la masa en partes iguales, y con la ayuda de la máquina de pasta laminar la masa.

En una parte de la masa estirada, colocar cucharaditas de relleno bastante separadas entre sí, mojar los bordes de masa alrededor del relleno, tapar con la masa reservada, y presionar ligeramente con los dedos en las uniones de cada ravioli para que se peque, tratar de que no quede aire dentro de los raviolis, porque sino la masa se abrirá durante la cocción.

 

Luego con un corta pasta, cortar los raviolis y presionamos los bordes  de cada ravioli con un tenedor. Reservar los raviolis en una bandeja ligeramente enharinada hasta el momento de la cocción. Cocer la pasta en agua salada hirviendo, de 4 a 5 minutos, y con una espumadera sacar los raviolis cuando estén flotando.

Servir con un poco de la salsa reservada del guiso del chivo en perola.

 

Chucho Roll por: Daniela Caraballo

Chucho Roll

Receta Creativa Chucho Roll

Ingredientes:

  • 1k de Chucho salpreso
  • 6 dientes de ajo
  • 4 ajies dulces de colores
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1/2 rama de ajo porro
  • 1plátano maduro frito
  • 30gr de pasitas
  • 30gr de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite onotado c/n
  • 60gr de queso amarillo rayado
  • 350ml de salsa bechamel.
  • Aceite para freír
  • 200gr de puré de ocumo
  • 1 alga Nori
  • 1 esterilla de bambú envuelta en envoplast

Productos la Giralda :

Salsa de ajo, alcaparras, salsa picante.

Preparación:

Colocamos a desalar el día anterior el pescado, en un envase con agua filtrada lo dejamos reposar y de 6 a 6 horas lo escurrimos y volvemos a repetir el paso anterior. Realizar esto 3 veces y reservar.

Los vegetales: lavamos, pelamos y le retiramos las semillas a los aliños.

Cortamos todo por separado finamente.

Reservamos.

El plátano: cortamos los plátanos en bastones finos y procedemos a freír hasta dorar, los colocamos en papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

 

La alcaparra: lavamos con abundante agua y las picamos . Reserva.

El aceite onotado: previamente coloca a fuego bajo 1 taza de aceite de buena calidad e incorpora 5 cucharadas de onoto, déjalo por 20 minutos en el fuego y luego deja que repose, cuando se enfríe cuélalo en un envase de mayonesa que no uses y reserva.

 

Para la bechamel:

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 1 litro de leche líquida completa, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de nuez moscada, 100gr de queso parmesano.

 

Preparación:

Vamos a formar un roux: es decir darle cocción a la harina de trigo con la mantequilla, a fuego bajo luego incorporamos la leche , la sal, pimienta y nuez moscada, mezclar todo  con ayuda del batidor hasta que espese, por último agrega el queso parmesano y rectifica la sal. Deja reposar. Agregarle unas gotas de salsa de ajo si es de tu gusto.

 

El guiso de pescado:

Previamente desalamos,  hervimos y desmenuzamos el pescado, preparamos un sofrito con los vegetales.

En un caldero, agregamos media taza de aceite onotado, vamos incorporando los aliños primero la  cebolla,  luego el ajo, los ajies, el ajo porro, el pimentón, sofreímos todo muy bien hasta que quede bien pochado. Luego agregamos las pasitas y las alcaparras, mezclamos e incorporamos el pescado, seguimos mezclando todo muy bien , añadimos sal y  pimienta, dejamos que todo de impregne de sabor y se pinte, apagamos el guiso. Reservamos.

 

El puré de ocumo:

Colocas a hervir agua con sal, incorporamos el ocumo hasta que esté suave pero al dente.  Retiramos y con ayuda de un pisa pure formamos un puré de ocumo.

 

Como armar el Chucho Roll:

Con ayuda de una esterilla de bambú para sushi vamos a colocar una hoja de alga sobre ella, allí colocamos rellenos de guiso de chucho, bastones de plátano y bastones de queso.

Formamos el roll enrollando todo el relleno dentro del alga.

Seguidamente extendemos una capa de puré de ocumo sobre la esterilla, y sobre el puré colocamos el roll antes preparado y volvemos a enrollar hasta cubrirlo por completo. Tapamos bien las puntas y lo llevamos a fritura profunda, donde lo doraremos por sus cuatro lados. Se retira y lo colocamos en papel adsorbente. Seguidamente con el cuchillo húmedo cortamos bocados de roll y emplatamos, napamos con salsa bechamel y coronamos con queso amarillo,  podemos llevarlo al horno para dorar si el plato es resistente al calor o podemos usar un flameador en vivo.

 

 

Rollitos de Verano «Pastel de Chucho» por: Yudesky Tirado

Rollitos de Verano

Receta Ganadora del 1er Lugar modalidad presencial del concurso Cocina Creativa de La Giralda región Insular

Rollitos de verano “Pastel de Chucho” Versión Creativa

Ingredientes para las tortillas de espinacas:

  • 125 gr. de maicena
  • 125 gr. de harina de trigo
  • 125 gr. de harina de arroz hecha en casa
  • 500 gr. de agua de espinaca
  • 2 huevos (batidos)
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 25 gr. de Albahaca deshidratada
  • Sal al gusto
  • 1 litro de Aceite para freír
  • Ingredientes para las tortillas remolacha:
  • 125 gr. de maicena
  • 125 gr. de harina de trigo
  • 125 gr. de harina de arroz hecha en casa
  • 500 gr. de agua de remolacha
  • 2 huevos (batidos)
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 25 gr. de Albahaca deshidratada
  • Sal al gusto
  • 1 litro de Aceite para freír

 

Preparación de las Tortillas

Paso 1. Colocar en un sartén el arroz  crudo para sellarlo, luego se lleva a la licuadora hasta obtener la harina de arroz, se tamiza y se reserva para la mezcla.

Paso 2. En un Bowl se agrega la harina de trigo, la harina hecha de arroz, la sal, y la maicena. Se mezcla hasta que todo quede bien incorporado y sin grumos.

Paso 3. Con un batidor de mano se baten los dos huevos y se colocan en la mezcla de harinas o secos.

Paso 4. Se incorpora poco a poco el agua y se bate hasta que todo quede bien integrado.

Paso 5.  En un sartén antiadherente se agrega una cucharada de la mezcla (la medida dependerá del tamaño del sartén) y se riega por todo el sartén. La tortilla debe ser delgada y maleable. 

Paso 6. Una vez cocinadas un poco por ambos lados, se reservan para armar el rollo de verano con los ingredientes previamente reservados.

Relleno de las Tortillas

  • 1 Cucharadita de chucho
  • 1 bastón de queso mozarella ó queso amarillo
  • 1 bastón de queso llanero
  • Para pegar la tortilla salsa bechamel
  • 1 tajada
  • Enrollado y Fritura de las Tortillas

 

Paso 1. En una superficie plana o un plato colocar la tortilla, rellenarla con un baston de queso mozarella o queso amarillo, una cucharada del guiso de pescado, una cucharadita de bechamel,  una tajada de platano maduro y un baston de queso duro llanero. Todos los ingredientes deben estar fríos para su confección.

Paso 2. Se debe doblar los laterales y doblar hasta que quede como un enrollado.

Paso 3. Calentar el aceite y freír los enrollados a fuego medio hasta que se doren. Al retirarlos  se dejan reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si queremos más crocancia se recomienda armarlas, darles una primera fritura, congelarlas y luego volverlas a freír.

Paso 4. Para su presentación, se cortan a la mitad diagonalmente y se acompaña con la salsa de su preferencia, en mi caso hice una salsa tipo soja con el fumet de pescado donde se sancocho el pescado RAYA. 

 

Rompe Colchón al Coco por: Pedro Hernandez

Receta Rompe Colchón al Coco

Receta ganadora de la modalidad presencial del 2do Lugar de Cocina Creativa

Rompe Colchón al Coco
Cantidad 5 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua filtrada
1/4 de taza de vinagre blanco La Giralda
1/4 de taza de salsa de tomate La Giralda
1 cucharada de salsa inglesa La Giralda
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta
1/2 cebolla morada
1/2 pimentón
3 ajíes dulces margariteños
1/2 taza de cilantro
10g de agar agar
100 ml de aceite
1 coco
1/2 taza de mejillones
1/2 taza de pulpo
1/2 taza de pepitonas
1/2 taza de camarones
1/2 taza de calamares
1/2 taza de guacuco

Procedimiento:

  1.  Mezclar en un envase de vidrio todos los ingredientes líquidos: jugo de limón, vinagre blanco, agua.
  2. Agregar a la mezcla líquida: salsa de tomate, salsa inglesa, la sal y la pimienta. Reservar esta salsa en la nevera.
  3. Picar finamente en corte juliana la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces y el cilantro.
  4. Cocinar bien todos los mariscos y moluscos
  5. Colocar en un envase de vidrio, los camarones, los calamares, el pulpo, los guacucos, los mejillones y las pepitonas.
  6. Unir todo y dejar reposar por 10 minutos.
  7. Servir dentro de un coco.

Nota: Como decoración se pueden hacer esferificaciones de ají dulce margariteño con
agar agar.

Escabeche de Sardina por: María Eugenia Ramey

Receta Ganadora del 3er Lugar Modalidad Presencial del Concurso Cocina Creativa de la Giralda – Región Insular

RECETA ORIGINAL – SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
½ kg de filetes de sardinas
4 ajies margariteños multicolores
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacados
½ pimentón pintón
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite onotado
Sal y pimienta al gusto
Productos Alimentos La Giralda: Salsa de ajo, Vinagre, Alcaparra, Aceitunas
rellenas
Para rebozar:
1 litro de aceite para freír
Mostaza una pizca
½ taza de harina de trigo
2 cervezas

Procedimiento:
Primero que nada limpiar y descamar las sardinas, una vez limpias ponerlas en un bowl (yo las puse en un colador para que escurrieran.
Cortar ají dulce, pimentón, cebolla y los dientes de ajo para comenzar el sofrito, colocar el aceite onotado en una olla (yo coloque como un ¼ taza de aceite onotado) una vez caliente se agregan los aliños que cortaste anteriormente, cuidado no se debe quemar, retirar de la candela una vez cocido el sofrito.
Al mismo tiempo coloca el aceite para freír las sardinas, realizar el engrudo por el que pasaras las sardinas (rebozado) unes todos los ingredientes sin que te queden grumos. Pasan uno a uno los filetes por esa mezcla (cuando el aceite este bien caliente) y las colocas en el aceite caliente, también debes tener cuidado no se te quemen, una vez doradas las pones sobre papel absorbente.

Coloca el sofrito de nuevo en la candela, le agregas el vinagre una vez evaporado, le agregas las aceitunas y alcaparras, luego incorporas las sardinas rebozadas, se dejan 20 minutos tapadas a fuego medio.
Buen apetito, ahhh!!!! no Olvides que para mi, Cocinar es un acto de Amor.

RECETA CREADA – VENE ROLL DE SARDINA

Ingredientes:
½ kg de filetes de sardinas
4 ajíes multicolores
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacados
½ pimentón pintón
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite onotado
1 taza de arroz
2 ½ taza de agua
150 grs de ajonjolí negro
½ aguacate maduro
150 grs de puré de ocumo chino
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Productos Alimentos La Giralda: Salsa de ajo, Vinagre, Alcaparra, Aceitunas
rellenas
Para rebozar:
1 litro de aceite para freír
Mostaza una pizca
½ taza de harina de trigo
2 cervezas

Procedimiento:
Elaborar el escabeche como te lo enseñe en la receta anterior, por si no lo viste te lo explico.
Primero que nada limpiar y descamar las sardinas, una vez limpias ponerlas en un bowl (yo las puse en un colador para que escurrieran.
Cortar ají dulce, pimentón, cebolla y los dientes de ajo para comenzar el sofrito, colocar el aceite onotado en una olla (yo coloque como un ¼ taza de aceite onotado) una vez caliente se agregan los aliños que cortaste anteriormente, cuidado no se debe quemar, retirar de la candela una vez cocido el sofrito.
Al mismo tiempo coloca el aceite para freír las sardinas, realizar el engrudo por el que pasaras las sardinas (rebozado) unes todos los ingredientes sin que te queden grumos. Pasan uno a uno los filetes por esa mezcla (cuando el aceite este bien caliente) y las colocas en el aceite caliente, también debes tener cuidado no se te quemen, una vez doradas las pones sobre papel absorbente.
Coloca el sofrito de nuevo en la candela, le agregas el vinagre una vez evaporado, le agregas las aceitunas y alcaparras, luego incorporas las sardinas rebozadas, se dejan 20 minutos tapadas a fuego medio.

Mientras se guisa el escabeche pon la taza de arroz con 2 ½ tazas de agua en una olla, una vez comience a hervir baja el fuego a mínimo y tapa el arroz hasta que este seco y hecho. Al mismo tiempo en una taza coloca 4 cucharadas de vinagre de manzana con una de azúcar (esto es al gusto, depende de cómo te guste si te gusta fuerte o suave de sabor) Extiéndelo sobre una bandeja una vez que le agregues la vinagreta (vinagre y azúcar). Coloca un papel film o envoplast, extiéndelo (si tienes la rejilla para hacer sushi coloca el papel sobre ella, sino ponlo sobre una base lisa) coloca sobre el ajonjolí negro y ve colocando el arroz, para que te sea más fácil puedes humedecer los dedos para irlo extendiendo sobre el ajonjolí, coloca antes de la mitad una o dos filetes de sardinas, puré de ocumo, aguacate todo de forma lineal, una vez
colocado lo vas enrollando hasta lograr un roll, apriétalo bien, ciérralo por los lados espera un poco para que se compacte bien. Cortalo y…… espero te guste.
Buen apetito, ahhh!!!! no Olvides que para mi, Cocinar es un acto de Amor.

Antecedentes:
En la región insular, Isla de Margarita, también llamada popularmente “la Perla del
Caribe”’, era denominada Paraguachoa por los indígenas Waikeríes y, entre los productos (por nombrar algunas especies) que podremos encontrar y consumir están: la Picúa, Sardina, Raya, Cazón, Chucho (mariscos); camarón y langosta (crustáceos); almeja, ostras, calamar, en lugares estratégicos y tradicionales para los pescadores de la isla.
La sardina (Sardinella aurita) es una especie pelágica costanera, explotada artesanalmente desde hace más de 70 años en Pampatar, Isla de Margarita.

Justificación
La razón principal por la que escogí esta receta es porque considero que la sardina es un pescado muy sabroso y todos tenemos acceso a él si tomamos en cuenta la parte económica. A la Sardina en nuestro país no se le da el valor que tiene, de hecho hace unos años la consumían personas de muy bajos recursos económicos. Quiero señalar que la sardina es un pescado azul, que regula el colesterol y los triglicéridos, rico en nutrientes, tales como proteínas que sacian y dan fuerza a los músculos, lo que
te ayudará a rendir al máximo. Contiene vitamina D, B3, y combate enfermedades como diabetes y artritis. A pesar de todos estos beneficios pocos la consumimos. Queriendo demostrar que se puede consumir de diferentes maneras,
elaboré un Roll japonés a lo venezolano con sardinas. Para nadie es un secreto la situación económica a nivel mundial, y ni hablar de la crisis que llevamos años teniendo en nuestro país; es por eso que actualmente tengo un emprendimiento en el cual deseo enseñar a cocinar la comida de la semana en 4 horas, tomando en cuenta que sea comida nutritiva, balanceada y económica, es decir cocinar ahorrando; la razón principal de la escogencia es esa, porque será un plato que incorporaré en mis menús, ya que es un plato nutritivo, económico y sabroso. Aunado a ello pienso que es un plato que se puede comer en cualquier hogar de nuestro país, pensando en los niños y jóvenes que actualmente son aficionados al sushi, por lo que sería una manera de que coman sardina casi que sin darse cuenta, lográndose así una forma de darles de comer ese pescado tan nutritivo.
Sera una manera de comer Sushi de manera económica ya que todos los ingredientes son venezolanos.

Salsa Tartara

Ingredientes Salsa Tartara
200 gr de mayonesa La Giralda.
50 gr de pepinillos en vinagre La Giralda
50 gr alcaparras
25 gr de cebolla.
1 cucharada de mostaza La Giralda.
1 cucharada de perejil picado.
El zumo de 1/2 limón.

Escurre las alcaparra y los pepinillos en vinagre, y pícalos finamente.

Pica también la cebolla, e incorpóralo todo al vaso de la licuadora. Agrega la mayonesa, la mostaza, el perejil y el zumo de limón.
Tritura con la licuadora y deja la salsa a tu gusto, dependiendo de si la prefieres menos grumosa, de textura suave y homogénea, o si te gusta sentir los trocitos de cada ingrediente, en cuyo caso deberás triturar poco la mezcla. Puedes servirla junto al pollo o carnes.

 

 

Salmón al Ajillo

Ingredientes:
2 Lomo de salmón.
1 Cucharadita de Salsa de Ajo la Giralda.
3 rebanadas de limón.
¼ cebolla en rodajas.
½ cucharadita de aceite de oliva.
1 puñito de perejil picado.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados C.
Adoba el salmón con La Salsa de Ajo La Giralda, el perejil, la sal y la pimienta.
Pon el salmón sobre una hoja de papel aluminio que alcance para envolverlo por completo y rocialo con el aceite de oliva.
Agrega las rebanadas de limón.
Cierra bien el envuelto y colócalo en un refractario para meterlo al horno de 10 a 12 minutos.