Ajíes dulces rellenos por: Gonzalo Alvarez

Receta ganadora del 2do lugar de Cocina Creativa de la Giralda región Nor – Oriental

AJIES DULCES RELLENOS DE PISILLO DE PARGO AL RON DE PONSIGUÉ CON CAMARONES EN SALSA DE TOMATES ,ACEITUNAS, CULANTRO Y ALCAPARRA,  ACOMPAÑADO DE BUÑUELOS DE OCUMO CON QUESO BLANCO RALLADO Y HUEVAS DE LISAS (BOTARGA) EMPANIZADO CON CASABE Y COCO

INGREDIENTES PARA 3 o 4 PERSONAS

  • 12 ají dulce grandes
  • 500g aprox. de pargo 
  • 12 camarones grandes con cabezas
  • 1/3 de taza de celery o apio finamente picado
  • 1/3 de taza de zanahoria finamente picado
  • 2/3 de taza de cebolla finamente picada, 1/3 para el sofrito del pescado y 1/3 para la salsa de tomate.
  • 2 ocumos medianos 
  • 1 cucharada de ralladura de huevas de lisas
  • 1 taza de queso blanco rallado
  • 1 frasco de puré de tomate LA GIRALDA de 490g
  • 1/4 taza de alcaparras LA GIRALDA
  • 1/4 taza de Aceitunas rellenas LA GIRALDA
  • Salsa de Ajo LA GIRALDA C/N
  • 40ml de ron de ponsigue
  • 2 huevos 
  • 3 hojas de culantro
  • 1 taza de caldo de pescado (el de Cocción)
  • Pimentón o paprica picante C/N
  • 1 taza coco rallado
  • 1  taza de casabe molido
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

PROCEDIMIENTO

Poner a cocinar el pescado en agua con sal hasta cubrirlo, una vez que esté listo dejar enfriar y desmenuzarlo. Limpiar los camarones y reservar las cabezas, calentar la taza de aceite de oliva con las cabezas de los camarones y la paprika a fuego medio hasta que tenga un tono anaranjado, dejar enfriar y colar para reservar. 

Pelar los ocumo, cortar en cubos y ponerlos a cocinar en agua con sal hasta que estén blandos, dejar enfriar y hacer un puré, luego añadir un huevo, el queso rallado y la ralladura de huevas de lisas, amasar bien, darle forma de buñuelo o la que les guste, pasarlas por huevo batido, empanizar con la mezcla de coco rallado y casabe, dejar enfriar en la nevera y luego freír en aceite.

 

Sofreír el célery, la cebolla y la zanahoria en el aceite de cabeza de camarón, luego agregar el ron, en lo que se evapore el ron sofreír los camarones hasta que estén, retirarlos y reserva, se añade el pescado al  sofrito, cocinarlo dejar de enfriar y reservar. Rellenar todos los ajíes.

En una olla que se pueda colocar todo los ajíes parados y que queden ajustados, sofreír la cebolla restante en el aceite de camarón restante, luego colocar el puré de tomate con la taza del caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras las hojas de culantro, cocinar hasta que hierva, bajar el fuego y colocar los ajíes rellenos hasta que estén tiernos los ajíes rellenos.

 

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